Miyoのハンドメイドレポ

料理・製菓・製パン、アイヌ文化や湿地など、 いろいろなことに興味がある Miyo のサイトです。北海道出身。趣味はお料理や手仕事、読書、音楽、運動、野外活動など。このサイトを通して、 手作りの楽しみや自然の魅力をご紹介していきます。

卵不使用のお好み焼き2種

卵不使用、お好み焼き!

・長芋キャベツver.
すりおろした長芋とお水をよく混ぜ、米粉を入れてさらに混ぜます。
今回は
長芋:お水:米粉=1:0.9:0.5
くらい。様子を見ながら。笑
キャベツ・長ネギ・塩昆布を加えて混ぜ合わせ、
茶豆も混ぜて、両面焼いたら完成!

長芋キャベツver.

長芋キャベツver.
長芋・お水・米粉
キャベツ・長ネギ・塩昆布・茶豆も
長芋・お水・米粉、キャベツ・長ネギ・塩昆布・茶豆も!

・白菜ver.
白菜と玉ねぎを角切りにし、軽く塩もみします。
出てきた水分をそのままに、米粉を加えて大体がまとまるくらいに。
みりんを少し入れても美味しかったです(^^)
あまり触らないようにしながら両面焼いたら完成!

白菜ver.

白菜ver.

とってもシンプルで、
お野菜が甘くて美味しいです!

そのままだったり、
ひと口分ずつ自家製のポン酢や黒酢、ケチャップベースやお味噌ベースのソースを付けたりしていただきました(^^)

焼くときには、
ココナッツオイル・オリーブオイル・太白ごま油を使用。
それぞれの風味を楽しめました♪

蒸したor茹でたお豆(特に茶豆)を入れるの、とってもおすすめです!!

 

小麦粉・卵ありでも全然いいんです(^^)
"こういうのも美味しいですよ〜♪"と、お料理の選択肢を広げるようなご紹介ができたらいいなと思っているので☺️
機会があればぜひ試してみてください♡

お豆づくしのチリコンカン

お豆づくしのチリコンカン☆

自然栽培の黒大豆と黄大豆をたくさん煮たので、チリコンカンに♪

お豆づくしのチリコンカン

お豆づくしのチリコンカン

みじん切りにした玉ねぎ・人参・生姜・ニンニクを炒めます。
玉ねぎと人参に火が通り、良い色になったら、
水煮のお豆・自家製トマトケチャップ・オイスター風ソース・クミン・コリアンダー・チリを加え、適宜お豆の煮汁を加えて混ぜ合わせます。
最後に刻んだパセリを加えて完成!!

お野菜・お豆・調味料
最後にパセリ
お野菜・お豆・調味料、最後にパセリ

これ、ほんっとうに美味しくて、たくさん作ったのにあっという間になくなりました(^^)笑

ぷりぷりつやつやのお豆、本当に美味しいです♡

ぷりぷりつやつやの黒大豆
ぷりぷりつやつやの黄大豆
ぷりぷりつやつやの黒大豆、黄大豆

 

「自家製味噌づくり!」

「自家製味噌づくり!」
初開催の町でのイベント。
知人が少なく参加者が集まるか不安でしたが、定員10名埋まりました。
拡散してくださった方々に感謝です...!

工程はとてもシンプルなので、短時間でもゆったりと作業を進められたと思います。
後片付けも手伝ってくださった参加者の皆様、ありがとうございました。

大豆をよく潰します
大豆をよく潰します
大豆をよ~く潰します

完成したお味噌

完成したお味噌

1年後が楽しみですね♪
自分の常在菌を混ぜることで、自分の体や腸に一番合ったオリジナルのお味噌に仕上がります。
ぜひ発酵食品であるお味噌を摂り入れ、免疫力を高めてください(^^)
ぜひ次回は他のお豆でもお味噌を作り、味の違いを楽しんでみましょう☆

終了後に「これについても話せば良かったな」と思うこともありましたが、ひとまず終わってひと安心。
4日前からの米麹の仕込み、2日前からの大豆の仕込み。
当日始まってからも、楽しくもどきどき。

乾燥状態の大豆
柔らかく茹でた大豆
自家製米麹
乾燥状態・柔らかく茹でた大豆、自家製米麹

お子様と一緒に参加してくださった方々もいらっしゃり、とても嬉しかったです♪
今後も"子連れ参加大歓迎"な会を開催したいと思っています!

マスクをしたままで、自分が触ったものを他の人と共有することもない内容…
次回はキムチ作りなんてどうでしょう⁇
アンケート結果から考えます(^^)
リクエストもとっても嬉しいです!
子連れ参加が難しいでしょうか…?

オンライン開催のお菓子作りも企画しています。
お子様との参加も大歓迎ですので、ぜひ♪

今回ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました!
楽しんでいただけていたら嬉しいです。

お守り代わりのエプロン♡

本当にありがとうございました!

本当にありがとうございました!

今回はお米2升分の米麹を仕込みました↓  

行者ニンニクの三升漬け

行者ニンニクの三升漬け☆

一般的に三升漬けは、
青唐辛子・米麹・お醤油
を一升ずつ混ぜて漬け込んだもの。
今回は青唐辛子を入れずに行者ニンニクで!

というのも、以前いただいた士幌町きくや旅館さんの商品がこちら。
これが美味しかったので、真似して作ろうと思ったのです♪(^^)
このビンをそのまま再利用!

きくや旅館さんの三升漬
きくや旅館さんの三升漬
きくや旅館さんの三升漬

行者ニンニクの醤油漬けを刻み、
そのお醤油と自家製米麹を同量ずつ混ぜ合わせます。
材料が同じなので、醤油麹と行者ニンニクでもきっとできます(^^)
常温で発酵させ、時々混ぜます。
まろやかになりとろみが付いたら食べ頃です♪

行者ニンニク+お醤油+自家製米麹
行者ニンニク+お醤油+自家製米麹
行者ニンニク+お醤油+自家製米麹

炊き立てのご飯と食べたり
おにぎりの具にしたり
和え物にしたり
炒め物やソースに入れたり…
お野菜やお魚、お肉を漬けてもとっても美味しくなります!☆

行者ニンニクのキムチもおすすめです↓
ニラの代わりに♪ 

焼きみかん

焼きみかん!🍊

皮に軽く焦げ目がつくまで、グリルで約10分焼くだけ!

焼きみかん

焼きみかん

甘みが増して、体も温まります✨
部屋中に良い香りが〜♪

蒸しみかんもおすすめです(^^)
そのまま食べるより、温めた方が私は好きです♡

自家製文旦マーマレード

文旦マーマレード🍊

無農薬の文旦をいただいたので、
実を美味しくいただいき、
皮でマーマレードを作りました(^^)

無農薬文旦マーマレード

無農薬文旦マーマレード

白いわたの部分をある程度切り落とし、
数回茹でこぼしてから一晩浸水させ、苦味を抜きます。
千切りにします。

数回茹でこぼします
千切りにします
数回茹でこぼし、浸水させ、千切りにします

お水+お砂糖の代わりにカエデの樹液メープルウォーターを入れ、煮詰めていきます。
種からペクチンが出るので、種も一緒に入れておきます。
途中でメープルウォーターを足しながら、約1時間。
混ぜたときに底が見えるくらい煮詰まったら、種を取り除いて瓶詰めします。

カエデの樹液を入れて煮詰めます
カエデの樹液を入れて煮詰めます
カエデの樹液を入れて煮詰めます
カエデの樹液を入れて煮詰めます

ほどよい苦味と爽やかな香りにメープルの風味も加わって、
とっても美味しいマーマレードができました☆
部屋の中がすごく良い香りです♪

ヤーコン料理4品

ヤーコンいろいろ☆

生で食べる時は、切って放置しておくと黒くなるので、
それが嫌なときはお水にさらしてアク抜きします。

自家製キムチに入れて漬けてみたら、とっても合いました!(^^)
シャキシャキ食感はそのままで、甘くて美味しいです!♪

ヤーコンキムチ

ヤーコンキムチ

自家製キムチはこちら↓

お好みのスパイスと炒めたらカレー風味に!
簡単で、クセになる美味しさです。
酢味噌和えも、さっぱり食べられてお弁当にもおすすめ☆
ヤーコンの甘みとお酢の酸味のバランスが良いです♪

スパイス炒め
酢味噌和え
スパイス炒め、酢味噌和え

ヤーコン春雨キクラゲのサラダ♪
春雨とキクラゲを戻しておきます。
ヤーコン・春雨・キクラゲを切り、
黒酢・お醤油・コチュジャン・文旦マーマレードと和えるだけで完成!
ヤーコンはシャキシャキ、春雨はチュルチュル、キクラゲはコリコリ♪
自家製の文旦マーマレードがとても合います☆
さっぱり食べられて、一品あると嬉しいおかずです(^^)

ヤーコン春雨キクラゲのサラダ

ヤーコン春雨キクラゲのサラダ

干しヤーコンもとってもおすすめです!↓

自家製の無農薬文旦マーマレードはこちら↓ 

米麹の仕込み(自家製味噌作りWS準備)

米麹を大量に仕込んでいます♪
5合ずつ4回に分けて、計20合!2升!笑

浸水させ水切りし、蒸しあげます。
その後、種切り、引き込み、切り返し、盛り、中仕事、仕舞仕事、出麹と続きます!♪

浸水させます
水切りします
蒸します
浸水させ、水切りし、蒸します

4つあるので、数時間ごとにお手入れのスケジュール。

みなさんとのお味噌作りWS、とても楽しみにしています!(^^)

自家製米麹の作り方はこちら!↓ 

自然栽培の干しヤーコン

干しヤーコン☆
自然栽培の立派なヤーコンをいただいて(^^)

10年ほど前までは家の畑で育てていて、大好きだったのですが、
スーパーにはなかなかないですよね。

昔から好きな食べ方は天ぷら。
甘くてシャキシャキで美味しいんですよね〜(^^)
その他のお料理はこちら↓

今回ご紹介するのは、天日干し!
1本は生のまま。
輪切りと短冊切りにして、カラカラになるまで干します!
お水で戻して、炒め物(きんぴら等)や煮物がおすすめです♪
炒めても水っぽくならず、甘味と旨味が凝縮されていて、とっても美味しいんです(^^)
戻し汁にも良いお出汁が出ます♪
ヤーコンはきんぴらが定番かと思いますが、干したものを戻してきんぴらにするのも、かなりおすすめです!

生のまま天日干し!
炒め物や煮物に◎
生のまま天日干し!炒め物や煮物に◎

もう1本は干し芋に!
皮を剥いて蒸し、厚めにスライスします。
あとはお好みの硬さになるまで干すだけ!
甘くて本当に美味しくて、ちょっとお腹が空いた時につまんでいます(^^)
そのままでも、少し炙っても◎
剥いた皮は、大根の皮と一緒にきんぴらに♪

蒸してから天日干し!
炙っても美味しい干し芋に☆
蒸してから天日干し!炙っても美味しい干し芋に☆

オリゴ糖がた〜っぷり入っているヤーコン。
ミネラルも豊富なのだそうです⭐︎
もっとメジャーになってほしいなぁ〜

ちなみに、見た目はサツマイモに似ていますが、
ヤーコンはキク科、サツマイモはヒルガオ科で、
種としては全然違います。笑
ヤーコンのお花は小さなヒマワリ🌻みたい!
サツマイモのお花はアサガオに似ています。
ヤーコンの塊根(お芋の部分)にはデンプンがほとんど含まれていないので、
ホクホク感はなく、シャキシャキです♪

あ、ヤーコンの葉はヤーコン茶がおすすめです!
お料理に使う時は、
そのままだとかなり苦いので、水にさらして苦味を抜いた方が良いと思います(^^)

 

乾燥かごは定番のこちらがおすすめです↓

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

全家協 万能干しかご3段 25×25×45cm
価格:1539円(税込、送料無料) (2021/6/8時点)


 

オーツ粕クッキー

オーツミルクを作った際にさらしに残る"オーツ粕"でクッキー作り☆
自家製オーツミルクの作り方はこちら↓

オーツ粕・米粉・デーツ・塩麹・ココナッツオイルと混ぜて成形し、焼くだけ!
少しお腹が空いたときにつまめて、腹持ちも良いおやつになりました(^^)

さらしに残るデーツ粕
オーツ粕、米粉、デーツ、塩麹、ココナッツオイル
オーツ粕、米粉、デーツ、塩麹、ココナッツオイル
成形して焼きます
成形して焼きます
成形して焼きます

オーツ粕クッキー

オーツ粕クッキー!

パウンドケーキに混ぜても、パンに練り込んでも美味しいです!
オートミールの代表的な食べ方、ポリッジ(お粥)にしてももちろんOK。

食用以外では、洗顔に使うのもおすすめ♪
洗顔フォームや化粧水を使わなくても、すべすべのお肌になります(^^)

自家製オーツミルク

自家製オーツミルク☆

豆乳よりもとっても簡単に作れる植物性ミルクです!
材料はオートミールとお水だけ♪

自家製オーツミルク♪

自家製オーツミルク♪

粒が細かいクイックタイプのオートミールを使ったので、浸水なしでもOK。
粒が大きいままのロールドオーツの場合は、一晩浸水させると良いと思います(^^)
私は無農薬、無化学肥料、非遺伝子組み換え、無添加(化学添加物不使用)、ポストハーベストフリーのものを使っています。

クイックタイプのオートミール

クイックタイプのオートミール

オートミール:お水=1:3〜4
の割合でフープロに入れて撹拌し、
さらしで搾ったら完成!

お水と一緒に攪拌します
滑らかになるまで攪拌します
お水と一緒に攪拌し、滑らかになったら
さらしでギュ~っと絞ります
さらしでギュ~っと絞ります
さらしでギュ~っと絞ります

クリーミーで自然な甘みがあります♪
豆乳よりも食物繊維やカルシウムが豊富!
オートミールには不溶性だけでなく水溶性の食物繊維も含まれています◎

綺麗なオーツミルクの完成!

綺麗なオーツミルクの完成!

乳製品・大豆・ナッツ類のアレルギーがある方でも摂取できるのも魅力的!☆
ちなみに私は上記↑3品目ともアレルギーでした(^^)

豆乳のように沸騰しても分離しないので、お鍋やシチューなどにも使いやすいです♪
沈澱物が溜まるので、何度か振ってから使ってください!

さらしに残った固体部分(オーツ粕)ももちろん有効活用!
オートミールの代表的な食べ方であるポリッジ(お粥)にしても、
クッキーやパウンドケーキ、パンに練り込んでも!◎
洗顔に使うと、石鹸いらずですべすべなお肌になります(^^)

さらしに残った固体部分(オーツ粕)も有効活用♪

さらしに残った固体部分(オーツ粕)も有効活用♪

 オーツ粕クッキーはこちら!↓ 

「毎日作れる簡単おやつ!」人参rawケーキ、バナナタヒニクッキー、お豆腐トリュフ

「毎日作れる簡単おやつ!」
【人参rawケーキ、バナナタヒニクッキー、お豆腐トリュフ】の3品を作りました。
(アンケートの結果から作るものを決めています☺️ご協力ありがとうございます!)

卵・乳製品・お砂糖不使用、グルテンフリー、オーブン不使用☆
アレルギー等がある方も一緒に美味しく食べられ、オーブンなしで気軽に作れるものを♪
というコンセプトでした。

人参rawケーキ、バナナタヒニクッキー、お豆腐トリュフ
人参rawケーキ、バナナタヒニクッキー、お豆腐トリュフ
人参rawケーキ、バナナタヒニクッキー、お豆腐トリュフ
人参rawケーキ、バナナタヒニクッキー、お豆腐トリュフ
人参rawケーキ、バナナタヒニクッキー、お豆腐トリュフ

人参rawケーキは加熱をしないrawスイーツ。
フードプロセッサーがなくても、人参はすりおろし、デーツやナッツなどは刻めばOK!
rawのままでももちろん美味しいですが、試しに焼いてみたりと、参加者の方々とアレンジを考えるのも楽しかったです(^^)

人参rawケーキ

人参rawケーキ

バナナタヒニクッキーは、焼きても焼かなくても◎
焼くと香ばしくなり、歯応えも良く、持ち運びもしやすくなります。
甘みは熟したバナナだけで十分!
タヒニ(ごまペースト)の風味が感じられるクッキーです♪

お豆腐トリュフは、潰したお豆腐にカカオパウダーなどを入れて作ります。
きな粉やココナッツをまぶしても美味しいです(^^)

デーツ、タヒニ、オートミール、カカオパウダー等の材料も、少し良いものにこだわって用意させていただきました。
このような材料を試してみたい方にもおすすめな講座です。

クッキーの成形の様子
クッキーの成形の様子
クッキーの成形の様子

4月はオンラインがメインになりそうです。
デーツのrawブラウニー、人気なのでぜひご参加ください♪
リピーター割引もありますので、2回目の以降の方も大歓迎です!

今回ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました!
楽しんでいただけていたら嬉しいです。

https://www.facebook.com/lupinscookingworld/posts/181250720472510

お豆腐きな粉の焼かないケーキ

お豆腐きな粉の焼かないケーキ☆
お豆腐がrawではないのでrawスイーツではありませんが、オーブンがなくても作れるケーキです(^^)
いつもお世話になっている方のお誕生日に。

お豆腐きな粉の焼かないケーキ

前日にお誕生日を知り、焦る。笑
事前にリクエストをいただいた娘さんの時(↓の記事)とは違い、今回は型も材料も準備していなく… 

オーブンがなくてもできるもの、
もしかしたらお祝いの予定があるかもしれないので、「ケーキ被っちゃった!」とならないように、小さめで軽めのもの、
と考えて。

【ベース】
まず米粉クッキーを焼きます。
白ごまも入れて風味と食感をプラス。
できたばかりのクッキーを砕き(笑)、お水を少量加えて混ぜ合わせます。
weckの円柱形の保存容器にラップを敷き(取り出せるように)、砕いたクッキーを底に詰め、ギュッと圧をかけて冷蔵庫へ。

米粉白ごまクッキーのベースレイヤー

米粉白ごまクッキーのベースレイヤー

【メイン】
絹豆腐・メープルシロップ・ココナッツオイルをよく撹拌して混ぜ合わせます。
ベースレイヤーの上に入れ、表面をならして冷蔵庫へ。
数時間後はまだゆるめ。一晩冷やしておくと、しっかりめになりました。

お豆腐のメインレイヤー

お豆腐のメインレイヤー

【トップ】
weck容器からお皿へ取り出し、
きな粉をふりかけ、ブルーベリーを飾りました。
きな粉ではなくカカオパウダーでも◎

きな粉ブルーベリーのトップレイヤー

きな粉ブルーベリーのトップレイヤー

本当に気持ちだけ。
それでも喜んでくださったのが嬉しかった〜(^^)

いつも本当にありがとうございます♡

青大豆【おからコロッケ編】

青大豆でいろいろ!【おからコロッケ編】

これとっても美味しかったです!(^^)

自家製おからのコロッケ

自家製おからのコロッケ

自家製おから・炒めた玉ねぎ・ふのり・白ごま・黒ごま・お味噌・粒マスタード塩麹・黒胡椒・ディルシードを混ぜ合わせます。
米粉を加えて成形します。
半量を分け、クミン・コリアンダーターメリック・フェヌグリーク・カルダモンなどのスパイスを加えてカレー味に。
米粉をお水で溶いたものを付け、自家製ヨモギ酵母パンをすりおろしたパン粉をまぶします。
こんがりと色が付くまで揚げ焼きしたら完成!

材料を混ぜ、まとまる程度まで米粉を入れます
材料を混ぜ、まとまる程度まで米粉を入れます
材料を混ぜ、まとまる程度まで米粉を入れます
自家製ヨモギ酵母のパン粉をまぶし、揚げ焼きに♪
自家製ヨモギ酵母のパン粉をまぶし、揚げ焼きに♪
自家製ヨモギ酵母のパン粉をまぶし、揚げ焼きに♪

ノーマルもカレー味もとても美味しくて、あっという間に食べてしまいます☆
写真を見ていたらまた作りたくなってきました。笑

 

青大豆【おからの煮物編】

青大豆でいろいろ!【おからの煮物編】

"卯の花"がこの煮物のことを指すこともありますね(おからのことの場合もあります)。

玉ねぎ・生姜・ニンニクを炒め、人参・昆布・黒木耳・戻した干し椎茸を加えて炒めます。
おから・昆布と干し椎茸を漬けておいただし汁・お醤油・みりん・お酒を加え、時々大きく混ぜ合わせながら炊きます。
最後に三つ葉を入れてさっと混ぜたら完成!

自家製おから
時々混ぜながら炊いていきます
自家製おから、時々混ぜながら炊いていきます
三つ葉を入れて完成!しっとり美味しい^^
三つ葉を入れて完成!しっとり美味しい^^
三つ葉を入れて完成!しっとり美味しい^^

しっとり美味しい♪
半端なお野菜を入れるなど、いろいろアレンジできるおかずです。

汁気があるので、お弁当に入れる際にはカップに入れた方が良いかもしれません。
私はライスペーパーのような、春巻きの皮のような生地を米粉で作り、
その中にこの煮物を包んでお弁当に入れています(^^)

手作りライスペーパー(春巻きの皮にも!)

手作りライスペーパー(春巻きの皮にも!)

この皮を朝にパッと作れば、ぽろぽろしてお箸で食べるのが難しいおかずもお弁当に入れられるので、とっても便利です♪