おせち料理紹介シリーズ【チカのお刺身&昆布締め&酢締め】おせちとは関係なく作ったのですが、時期がちょうど良かったので、おせちにも入れてみました^^ チカの内臓を取り出し綺麗に洗います。卵や白子は美味しく食べられるので別にしておきます。3枚におろ…

おせち料理紹介シリーズ【黒豆の麹甘酒煮柚子風味】 お砂糖を使わず、甘酒で！まずは自家製米麹と柔らかく炊いたお米を混ぜて保温し、甘酒を仕込みます。 自然栽培の黒豆を一晩浸水。ぷっくりと綺麗に大きく膨らみます！甘酒・お塩を加えて火にかけ…

おせち料理紹介シリーズ【栗きんとん】 まず栗の甘露煮を作ります！栗を一晩浸水させて柔らかくします。皮を剥き、しばらく水にさらします。栗・お水・甘味・お酒・お塩(・クチナシの実)を火にかけ、落とし蓋をして弱火でじっくり煮ます。栗を煮汁に…

おせち料理紹介シリーズ【人参蒟蒻椎茸蓮根青梗菜の白和え】 蒟蒻は短冊切りにし下茹で。戻した干し椎茸は細切り。人参・蓮根は、お煮しめ用の飾り切りの切れ端を使いました^^これらの具材・少量のお水・お醤油を火にかけ、火を通しながら下味をつけます。汁…

おせち料理紹介シリーズ【ゴボウとナッツの田作り】 ゴボウは厚めのささがきに切り、天日干し！ナッツ類は粗く刻み、ロースト。干したゴボウを炒め、ナッツも加えます。お酒とお醤油を入れ、絡めながら煮詰めます(甘味を入れてもOK)。炒った白胡麻…

おせち料理紹介シリーズ【たたきゴボウ】 ゴボウを麺棒などで叩き、繊維を壊します。ゴボウを長さをそろえて切り、さっと茹でて硬めに火を通します。火を通しすぎるとコリコリした食感がなくなってしまうので注意！冷めないうちにタヒ…

おせち料理紹介シリーズ【ゴボウと人参の昆布巻き】 浜中産の天然昆布をお水で戻します。ゴボウと人参を、昆布の幅に合わせて切ります。昆布でゴボウと人参を巻き、細く切った昆布で結びます。巻いた昆布・ひたひたの量のお水・醤油をお…

おせち料理紹介シリーズ【かぼちゃの伊達巻】 かぼちゃを蒸して皮を取ります。かぼちゃ・水切りしたお豆腐・大和芋(すりおろし)・片栗粉・お味噌・お塩をブレンダーで攪拌します。オーブンシートに広げて平らにならし、焼き上げます。熱いう…

今年のおせち料理紹介シリーズ【お煮しめ】 具材は、里芋・筍・蓮根・ゴボウ・人参・こんにゃく・椎茸・昆布。椎茸は天日干しし、昆布と一緒にお水に浸して戻しておきます。蓮根は花形、人参はねじり梅、こんにゃくは手綱に飾り切りし、昆布は結びます…

あけましておめでとうございます☺️おせち料理の投稿です⭐︎ 時計回りに、お煮しめ・かぼちゃの伊達巻・ゴボウと人参の昆布巻き・たたきゴボウ・紅白なます・ゴボウとナッツの田作り・人参蒟蒻椎茸蓮根青梗菜の白和え・栗きんとん・黒豆の麹甘酒煮柚子風味・酢…

栗の甘露煮☆おせち料理で栗きんとんを作った際は、最初から調味料を入れた状態で栗を炊きました。 今回は、下茹でしてから蜜と炊く、という2stepで作ってみました。 ホクホクの栗の甘露煮 まずお水から栗を入れて火にかけ、ある程度柔らかくなるま…

おせち料理紹介まとめ④ -終- 【北海シマエビの塩茹で&うま煮】塩茹では、お水・お塩・お酒でさっと茹でるだけ。加熱しすぎると身が硬くなるので、良い香りがしてきたら火を止めます。 旨煮は、昆布のだし汁・お醤油・お酒を煮立たせま…

おせち料理紹介まとめ③ 【人参蒟蒻椎茸の白和え】人参・こんにゃく・戻した干し椎茸を細切りし、水切りしたお豆腐・タヒニ(ごまペースト)・黒酢を和えるだけで完成です！ 人参とお豆腐で紅白のコントラストも綺麗！タヒニじゃなくて白ごまでも…

おせち料理紹介まとめ② 【たたきゴボウ】すりごまではなく、誕生日プレゼントでいただいたタヒニ(ごまペースト)で作りました！ゴボウを長さをそろえて切り、さっと蒸して硬めに火を通します。火を通しすぎるとコリコリした食感がなくなっ…

おせち料理紹介まとめ① 【お煮しめ】昆布をお水に一晩漬け、出汁を取っておきます。干し椎茸を戻しておきます。里芋・筍・蓮根・ゴボウ・人参・干し椎茸・こんにゃくを切ります。蓮根は花形、こんにゃくは手綱、人参はねじり梅に飾り切りします(^^)切…

あけましておめでとうございます☺️おせち料理の投稿です⭐︎ 時計回りに、お煮しめ・かぼちゃの伊達巻・ゴボウと人参の昆布巻き・たたきゴボウ・紅白なます・ゴボウとナッツの田作り・人参蒟蒻椎茸の白和え・栗きんとん・黒豆の麹甘酒煮・いくら醤油漬け・北海…

おせちの黒豆と煮汁をリメイク！ たくさん煮て、お正月は毎日食べていた黒豆。残った煮汁と黒豆も入れてパンを焼きました！ 4時間煮た、つやつやぷっくりで美味しい黒豆 強力粉の他にコーンフラワーやコーングリッツも入れてパンを焼くのが、最近の自分の中…

あけましておめでとうございます！さそっく、おせち料理とお雑煮の投稿です☆ おせちは、お煮しめ、北海シマエビの塩茹で&うま煮、黒豆、なます、たたきゴボウ、伊達巻き、栗きんとん！すべて手作りしてみました^^自分で作るとお砂糖の量を調節できるのが良い…