Miyoのハンドメイドレポ

料理・製菓・製パン、アイヌ文化や湿地など、 いろいろなことに興味がある Miyo のサイトです。北海道出身。趣味はお料理や手仕事、読書、音楽、運動、野外活動など。このサイトを通して、 手作りの楽しみや自然の魅力をご紹介していきます。

お料理-発酵

自家製キムチ漬けWS @網走市マ・シマシマ

11月12日(土)自家製キムチ漬けWS @網走市藻琴マ・シマシマ 昨年に続き、マ・シマシマさんで開催しました。定員15名が、募集開始から1日経たずに埋まりました!「昨年参加したかったけどもう定員に達していて」という方が何名もいらっしゃり、今年は細かくチ…

自家製キムチ漬けWS @札幌市盤渓会館2

11月8日(火)自家製キムチ漬けWS @札幌市盤渓 7日に引き続き、盤渓ハレノヒさん主催のWS。2日目も定員15名がすぐに埋まりました。興味を持ってくださってとても嬉しいです^^ 石狩市はるきちオーガニックファームさんの有機白菜、帯広市 まんまる農園さんの立…

自家製キムチ漬けWS @札幌市盤渓会館1

11月7日(月)自家製キムチ漬けWS @札幌市盤渓会館 昨年銭函でのWSに参加してくださったあやさんが、盤渓で企画してくださいました!(あやさんが運営されている団体はこちら→Instagram @bankei.harenohi)定員15名があっという間に埋まりました、興味を持ってく…

自家製キムチ漬けWS @石狩市

11月5日(土) 自家製キムチ漬けWS @石狩市 以前から「キムチ作りたいの!」とお声がけいただいていた うみいくさん。白菜の時期になったので、実現できました!計7組、ご家族での参加もありました。キムチ作りに興味を持っていただけて嬉しいです^^ はるきち…

からし菜のアチャール

からし菜のアチャール! からし菜を長さを揃えて切り、さっと茹でて冷水に取り、水気を絞ります。乾煎りしたお好みのホールスパイス・自然塩・お酢・ターメリックと和え、常温で数日間置いて発酵させたら完成! からし菜のアチャール ピリッとするからし菜が…

自家製 黒豆納豆

自家製 黒豆納豆! ずっと継ぎ足している納豆。最近は黒豆で。 完成している納豆をひとすくい分だけ残しておきます。自然栽培の乾燥黒豆を一晩浸水させ、柔らかくなるまで茹でます。茹で汁を切り、熱々の状態でひとすくいの納豆とよく混ぜ合わせます。1日間…

ニシンの切り込み

ニシンシリーズ ニシンの切り込み! 今回はお魚屋さんに教えていただいたレシピで。数日間かけて塩漬けしてドリップを出し、数日間かけて塩抜きし、一晩水切りし、自家製米麹・自然塩・みりん・お酢と合わせ、重しを乗せて数週間(途中で撹拌)。 完成まで約1…

米麹作りとお豆(自家製味噌作りWS準備)

米麹とお豆。今回のWS↓では、米麹5.5升、茹でたお豆10.1kg。すごい量。笑仕込み楽しかった〜♪米麹のほわ〜んと甘い良い香りが、部屋中に充満します^^ お鍋などの道具の大きさの関係で、米麹は5合×11回に分けて。どんどん浸水&蒸しをしながらの、時間差でのお…

自家製味噌づくり @マ・シマシマ

3月6日(日)自家製米麹でのお味噌づくり @マ・シマシマキムチに続く、マ・シマシマさんでのWS。ストーリーズでの告知であっという間に午前も午後も定員に達し、キャンセル待ちまで机を追加してくださり、ボウルのご持参を参加者のみなさんにお願いしたことで…

聖護院かぶの千枚漬け(乳酸発酵)

聖護院かぶの千枚漬け☆酢漬けではなく、乳酸発酵で。毎年秋のお楽しみ♪ 皮を厚めに剥いてスライス。カブ→お塩→昆布の順に重ね、空気を抜いて重しをして放置するだけ!数日で乳酸発酵し、良い香り♪ 皮を厚めに剥いてスライス カブ→お塩→昆布の順に…

おせち料理2022

あけましておめでとうございます☺️おせち料理の投稿です⭐︎ 時計回りに、お煮しめ・かぼちゃの伊達巻・ゴボウと人参の昆布巻き・たたきゴボウ・紅白なます・ゴボウとナッツの田作り・人参蒟蒻椎茸蓮根青梗菜の白和え・栗きんとん・黒豆の麹甘酒煮柚子風味・酢…

トルコの発酵調味料 トマトサルチャ

トルコの発酵調味料 サルチャ!旨味たっぷりです^^ 自然栽培の完熟ファーストトマトをざく切りにし、自然塩を加えてよく混ぜます。そのまま1日天日干し。ミキサーで撹拌し、また1日天日干し。お鍋で根気よく煮詰め、瓶詰めで保存します。 自然栽培の完熟ファ…

発酵ケチャップ&トマト塩麹

自然栽培の完熟ファーストトマトで発酵調味料作り^^ 自然栽培の完熟ファーストトマト ・発酵ケチャップ!火にかけずに作れるケチャップです♪自然栽培のファーストトマト・玉ねぎ・ニンニクをブレンダーにかけます。自家製米麹を加えてさらに攪拌。純米酢・自…

自家製キムチ漬けWS @ゆめホール知床

12月5日(日)自家製キムチ漬けWS @ゆめホール知床 昨冬のお味噌作りの際に「次回はぜひキムチを!」というお声をいただいており、白菜の旬の時期に実現できました^^ なんと満員御礼16名、キャンセル待ちが出るほどでした! お母さん方が「生まれて初めてキム…

自家製米麹でのお味噌作りWS @自宅

自家製米麹でのお味噌作りWS!@自宅今季初開催でした^^ キムチ作りWSに参加して下さった方からのリクエスト開催!ご友人を誘って来てくださり、個人宅で行いました。参加してくださった方々、どうもありがとうございました^^♡ 自家製米麹でのお味噌作りWS ・…

自家製キムチ漬けWS @銭函

11月21日(日)自家製キムチ漬けWS @銭函 キムチ教えて欲しい!とリクエストのメッセージをくださり、見事にタイミング良く開催できました^^♡ 材料は参加者の皆さんに持って来ていただくスタイルで。 5家族で子どもは10人越え!5ヶ月から10歳まで^^お野菜を切…

自家製キムチ漬けWS @マ・シマシマ

11月13日(土)自家製キムチ漬けWS @マ・シマシマ マ・シマシマさんでWS形式のイベントは初開催。午前午後共にあっという間に定員(計11名)に達し、驚き&とても嬉しかったです! 地元のあちこちの農家さんから仕入れた無農薬のお野菜たち。美味しくなること間違…

わらび料理2品

わらび料理2品 ・わらびキムチアク抜きしたわらびを自家製ベジキムチに漬けるだけ!歯応えや、噛んだ時の粘りや風味がとっても合います◎どんどん漬けよう〜♪ わらびキムチ ・わらびの醤油麹和え超シンプルで美味しい。アク抜きしたわらびに自家製醤油麹を和…

自然栽培の完熟梅で梅干し作り

8月上旬、完熟梅を収穫!→梅干しに☆ 5月には綺麗なお花をつけていて、それから約2ヶ月半。とっても立派な実が鈴なりに(^^)♪こんなに大きな梅の実、なかなかなさそう!ほとんどが自然落下で収穫。最後の何個かは、木から直接採らせてもらいました。 自然栽培…

梅干し&赤紫蘇

梅干し & 赤紫蘇☆この梅は昨年の。なぜなら完熟梅が8月に採れるため、その年中には干せないのです..笑今年の梅も楽しみだな〜♪ 梅干し&赤紫蘇 干さなくても、梅漬けとして美味しく食べられます◎ぽっちゃりとして瑞々しい梅漬け、ぎゅっと凝縮され塩を吹いて…

かぼちゃの塩麹煮

かぼちゃの塩麹煮☆超簡単で、とっても甘くて美味しい♡ かぼちゃ・自家製塩麹・お水を少しだけお鍋に入れて、コトコト蒸し煮にするだけ!かぼちゃからも水分が出るので、お水は本当に少しで大丈夫です◎お鍋の底全体にぎりぎり行き渡るくらい。 かぼちゃの塩麹…

旨みが集う!自家製納豆麹

旨みが集う!自家製納豆麹☆ にんじん・昆布・お醤油・お酒を煮立たせ、粗熱を取ります。自家製米麹をほぐしながら加えて混ぜ合わせ、自家製納豆と胡麻も混ぜたら完成! にんじん・昆布・お醤油・お酒・米麹・納豆・黒ゴマ 自家製納豆麹 そのままでももちろん…

お豆腐の唐揚げ

お豆腐の唐揚げ☆何回目かな。笑 冷凍したお豆腐を解凍し、手で圧縮してよく水分を切り、ひと口大に手でちぎります。生姜・ニンニク・お酒・自家製の塩麹・粒マスタード・お味噌・醤油麹を加えて味を染み込ませます。米粉or片栗粉をまぶし、揚げ焼きしたら完…

蕎麦粉料理3品

蕎麦粉料理☆無農薬・無添加の美味しい蕎麦粉を地産地消♪どれもとっても簡単でグルテンフリーです(^^) ・蕎麦粉パン小麦粉不使用のパンです♪蕎麦粉・パラダイス酵母・お水・お塩を混ぜて型に入れ、発酵して膨らんだら焼くだけ。笑甘めでも良ければ、水分すべ…

手作り納豆増産!

納豆増産!以前、とうきびの皮で作った納豆。ひとすくい分を残しておけば、ひたすら増産できます♪ とうきびの皮とお豆を交互に重ねて保温します ひとすくい分を残しておけば増産できます! 自然栽培のとうきびの皮をさっと茹でて(納豆菌以外を殺菌)軽く乾か…

無農薬レモンレシピ

完全無農薬のレモン☆愛媛県菊間町にある大道農園さんのレモンです(^^)とっても良い香り! 皮まで楽しめる完全無農薬レモン ・塩レモンならぬ塩麹レモン自家製塩麹とレモンを交互に瓶に入れ、蓋をして常温で放置。1日1回よく振りながら熟成させるだけ!和え物…

自家製味噌づくり!WS @ゆめホール知床

自家製味噌づくり!WS @ゆめホール知床 初開催の町でのイベント。知人が少なく参加者が集まるか不安でしたが、定員10名埋まりました。拡散してくださった方々に感謝です...! 工程はとてもシンプルなので、短時間でもゆったりと作業を進められたと思います。…

行者ニンニクの三升漬け

行者ニンニクの三升漬け☆ 一般的に三升漬けは、青唐辛子・米麹・お醤油を一升ずつ混ぜて漬け込んだもの。今回は青唐辛子を入れずに行者ニンニクで! というのも、以前いただいた士幌町きくや旅館さんの商品がこちら。これが美味しかったのて…

ヤーコン料理4品

ヤーコンいろいろ☆ 生で食べる時は、切って放置しておくと黒くなるので、それが嫌なときはお水にさらしてアク抜きします。 自家製キムチに入れて漬けてみたら、とっても合いました!(^^)シャキシャキ食感はそのままで、甘くて美味しいです!♪ ヤーコンキムチ…

米麹の仕込み(自家製味噌作りWS準備)

米麹を大量に仕込んでいます♪5合ずつ4回に分けて、計20合!2升!笑 浸水させ水切りし、蒸しあげます。その後、種切り、引き込み、切り返し、盛り、中仕事、仕舞仕事、出麹と続きます!♪ 浸水させ、水切りし、蒸します 4つあるので、数時間ごとにお手入れのス…