Miyoのハンドメイドレポ

料理・製菓・製パン、アイヌ文化や湿地など、 いろいろなことに興味がある Miyo のサイトです。北海道出身。趣味はお料理や手仕事、読書、音楽、運動、野外活動など。このサイトを通して、 手作りの楽しみや自然の魅力をご紹介していきます。

パン作り

Lupinの軽食・焼き菓子 出店♪ @マ・シマシマ

Lupinの軽食・焼き菓子 出店♪ @マ・シマシマご来店いただいた皆さま、本当にありがとうございました!! メニューは・アップルシナモンロール・かぼちゃスコーン・マーマレードミニマフィン・柚子レモンケーキ・rawデーツブラウニー・ごぼうクッキー (プレー…

かぼちゃの種

かぼちゃの種☆美味しいのでぜひ捨てずに活用して欲しい! 洗って天日干しし、殻を剥くだけ!フライパンで炒ったりオーブンでローストしても◎一度に全部剥こうとすると大変かもしれないので、朝起きて10個、お湯が沸くのを待ちながら10個、煮込み料理しながら…

野いちごジャム

野いちごジャム☆毎年のお楽しみ♪ 日当たりの良い斜面にたくさん実がなっていました(^^)完熟で、少し触るだけでポロッと外れるくらい。必要な分だけいただいて来ました。場所によって種類が違いましたが、混ぜて採取。 数種類の野いちご お砂糖不使用のジャム…

自然栽培の梅で自家製梅ジャム

自然栽培の梅で自家製梅ジャム☆傷がついたり熟し過ぎた梅はジャムに。ヘタを取った梅をコトコト茹で、灰汁を取ります。お湯を捨て、梅の種を取ります。実はやわらか~甘味(お砂糖や蜂蜜、シロップ類など。今回は宮古島の黒砂糖)を入れ、混ぜながらコトコト煮…

オートミールのソーダブレッド

オートミールのソーダブレッド☆発酵不要ですぐにできる、ザクザクのハード系のパンです! オーツ粉・米粉・お塩・重曹・お水・レモン汁を混ぜてひとまとめに。レモン汁を入れた時の、しゅわしゅわ〜っていうのが楽しいです。笑成形して切れ目を入れて焼くだ…

蕎麦粉料理3品

蕎麦粉料理☆無農薬・無添加の美味しい蕎麦粉を地産地消♪どれもとっても簡単でグルテンフリーです(^^) ・蕎麦粉パン小麦粉不使用のパンです♪蕎麦粉・パラダイス酵母・お水・お塩を混ぜて型に入れ、発酵して膨らんだら焼くだけ。笑甘めでも良ければ、水分すべ…

自家製オーツミルクのクリームシチュー・グラタン・パングラタン

自家製オーツミルクのクリームシチュー&グラタン&パングラタン☆ オーツミルクの作り方はこちら↓ 玉ねぎ・人參・じゃがいも・生姜を自家製塩麹で炒め(どれも自然栽培の美味しいお野菜たち!)、米粉を加えて炒め、自家製オートミルク・お水を加えます。豆乳と…

ひよこ豆スパイスカレー

ひよこ豆入りスパイスカレー☆ 今回は、浸水時間も茹で時間も短くて済む、挽き割りのチャナダルを使いました。 ひよこ豆スパイスカレー まずは土鍋ご飯と食べ、蒸した人参(とっても甘い♡)をディップして食べ、 土鍋ご飯と蒸しただけの甘い人参! まだ…

手作りシュトーレン2020

今年も焼きました!シュトーレン☆昨年まではバターたっぷりの基本の作り方。 今年は卵・牛乳・バター不使用、自家製ヨモギ酵母でゆ〜っくり発酵させました♪ 使用した粉類は、強力粉・全粒ライ麦粉・アーモンドプードル・小麦ブラン(ふすま)。 使用した粉類 …

春の食材を使った自家製ピザ

自家製ピザ!♡生地もソースも手作りの、贅沢なハーフ&ハーフ(^^)【トマトソース】 ベビーホタテ・アスパラ・玉ねぎ【行者ニンニクペストソース】 行者ニンニク・コゴミ・ヨブスマソウ・ウド・イラクサ・ミツバ 手前: トマトソースのベビーホタテ&アスパラピ…

自家製酵母パンいろいろ

自家製酵母のパン!レーズン酵母、ヨモギ酵母、酒種(米麹)の3種類の酵母を起こしています。(ミキは、美味しいサツマイモが手に入るまでお休み中です) 酵母の液種から元種を作り、そこからパンを作ります。イーストよりも完成までに時間がかかりますが、放置…

揚げないカレーパン

カレーが少し残ったので(わざと残した笑)、揚げないカレーパンを作りました! 綺麗に焼き上がったカレーパン シンプルなパン生地をこね、1次発酵→ガス抜き→6等分→ベンチタイム。生地を伸ばし、カレーとチーズを少し入れて包みます。焼成時に中身が出ないよ…

鹿肉ベーグルサンド

もっちもちのベーグル!卵も乳製品も使わず、材料はとってもシンプルです。前日の夜にこねて成形まで済ませ、冷蔵庫でオーバーナイト発酵させます。翌朝にケトリングと焼成をしたら完成! オーバーナイト発酵後ケトリング前の生地、綺麗に焼けたもちもちベー…

黒豆の煮汁で食パン

おせちの黒豆と煮汁をリメイク! たくさん煮て、お正月は毎日食べていた黒豆。残った煮汁と黒豆も入れてパンを焼きました! 4時間煮た、つやつやぷっくりで美味しい黒豆 強力粉の他にコーンフラワーやコーングリッツも入れてパンを焼くのが、最近の自分の中…

ミキの仕込み

ミキの仕込み♪すべてのお米に触れるイメージで拝み洗いをし、お粥を炊いて冷めるまでグルグル混ぜます。冷めたところにサツマイモをすり下ろして入れ、さらに混ぜます。重たかった感覚が、サツマイモを入れると急に軽くなります!これを常温で置いておくと、…

手作りシュトーレン2019

手作りシュトーレン!とっても美味しく焼けました〜♡レーズン・アーモンド・クルミ・カシューナッツがたっぷり入っています。 と~っても美味しいシュトーレンの完成! 中種を発酵させ、本生地にちぎりながら入れて混ぜ、レーズンやナッツ類も混ぜ込みます。…

ミキとミキパン

ミキとミキパン。ずっと気になっていて、ついに出会う機会が!^^卵や乳製品やイーストも使わず、ミキで膨らませるパン。ふわっとしていて香りも良く、とっても美味しいです!以来、頻繁にパンを焼き、ちょっと何かつまみたいな〜っていうときにはミキパンを…

ベーグル

オーバーナイト製法のベーグル! 平日の夜、晩ご飯を作りながら材料をこね、成形まで済ませて常温(or冷蔵庫)で一晩放置して発酵。朝起きたらオーブンを余熱しながらフライパンにお湯を沸かします。ベーグルの両面を1分弱ずつ茹でて(ケトリング)、すぐに…