茄子料理7品 - Miyoのハンドメイドレポ

茄子のお料理づくし！

茄子の時期がもう終わってしまいますね…
また来シーズンを楽しみに♡

・茄子の甘酢炒め
乱切りにした茄子に小麦粉をまぶし、しんなりするまでじっくり焼きます。
黒酢と醤油麹を加えて茄子に絡め、とろみがついたら完成です！
刻みネギや青じそを乗せると彩りも良くなります(^^)
とろとろの茄子がたまりません☆

・茄子の煮浸し
茄子に味が染み込みやすいよう、隠し包丁を入れます。
両面に焼き色をつけ、昆布と鰹節のだし汁・お酒・お醤油・生姜を加えて煮るだけで完成です！
こちらもネギをちらしました。
温かいのも美味しいですが、私は冷やして食べるのも好きです(^^)
染み込んだお出汁がじゅわ～っと出てきます。
最後に残ったお出汁は、めんつゆとして使えます！

・茄子の蒲焼き
お魚(ウナギ)っぽく見えませんか？笑
茄子を柔らかくなるまで蒸し、観音開きにします。
両面に焼き色をつけ、お酒と醤油麹のタレを絡めたら完成です！
ご飯が進む味付けで、とろっとろの茄子がとても美味しいです(^^)

・茄子のキャベツ巻き蒸し
茄子をスライスし、少し焼き色がつくまでグリルします(柔らかくなり、巻きやすくなります)。
茄子に塩胡椒を振り、キャベツの千切りをたっぷり巻きます。
崩れやすいので、蒸し器にぎゅうぎゅうに詰めて蒸します！
お醤油ベースの甘辛タレでも美味しいですが、今回はさっぱり系に。
玉ねぎのみじん切り・生姜・ニンニク・レモン汁・お醤油で作りました。
人参やインゲンを巻いたり、長ネギや白ごまをトッピングするのもおすすめです！(^^)

・茄子とトマトのガーリックマリネ
オイルでニンニクのみじん切りを炒めます。
茄子の乱切りを加え、しんなりするまで炒めます。
トマトの角切り・黒酢・塩麹・黒胡椒をボウルで和えておきます。
炒めた茄子とニンニクをオイルごと加えて和え、冷蔵庫で冷やしたら完成です！
作り置きにもぴったりで、バジルや青じそ、きゅうり、オクラを入れても美味しいです(^^)

・茄子とピーマン、パプリカの甘酢炒め
乱切りにした茄子を、蓋をしながらこんがりと蒸し焼きにします。
ピーマンやパプリカも乱切りにして加え、少しだけ蒸し焼きにします。
黒酢・お醤油・塩麹を加えて絡めます。
もし黒酢やお醤油を入れ過ぎたと思ったら、水溶き片栗粉を少量加えてとろみをつけると良いと思います！
煮詰めると味が濃くなってしまうので(^^)
温かいままでも、冷ましても◎
とろとろの茄子と、歯応えのあるピーマンやパプリカがとても美味しいです(^^)
パプリカが入ると彩りが良くなりますね☆

・ラタトゥイユ
茄子・トマト・玉ねぎ・ズッキーニ・ピーマンなど、家にあるお野菜を角切りにします。
オイルでニンニクを炒め、玉ねぎと塩麹を加えて炒めます。
他のお野菜と塩麹を少し加えて炒めます。
水分が出てきたらローリエを入れ、蓋をして時々混ぜながら煮込みます。
焦げそうになったらお水を少し加えますが、お野菜から出てくる水分だけで十分だと思います！

【ラタトゥイユのリメイク】
パスタやピザ、ドリア、オムライスなどいろいろ使えます！
スパイスを入れれば夏野菜カレーになり、
お魚やお肉のソースにもそのまま使えます(^^)
カレーには、クミン・ターメリック・コリアンダー・チリ・フェヌグリーク・カルダモン・フェンネル...などのスパイスを入れました！
お魚料理の例としては、カレイのパリパリ焼きにラタトゥイユソースを添えた写真を載せますね☆