青大豆【豆乳・おから編】
青大豆でいろいろ！【豆乳・おから編】
自然栽培のきれ〜いな青大豆☆
わくわくしながら一晩浸水させると、想像よりもさらにひとまわり大きくなりました！(^^)
つやっぷりっと、とっても綺麗です♪
ここから、今回は豆乳とおからまでをご紹介。
浸水させていたお水と一緒にフープロで撹拌し、「生呉」を作ります。
この生呉のまま豆乳を絞ると"生しぼり"、
一度加熱してから絞ると"煮しぼり"。
できたての豆乳もおからも、とっても美味しいですよー！
どちらもお料理・製菓・製パンに大活躍してくれます(^^)
黄大豆(一般的な大豆)のものとは違う色や風味なので、その点でも楽しめます！
----------
"生しぼり"の豆乳は、取れる量は少なめで、お豆臭さやえぐ味がなく、すっきりとした甘さ。
"煮しぼり"の豆乳は、取れる量は多めで、皮や芽から出た雑味がコクとなり、風味が強め。
現在一般的に出回っているものは煮しぼりが多いですが(たくさん取れるので)、こだわって生しぼりをしているメーカーもあります。
ちなみに沖縄の島豆腐は、生しぼりの豆乳からできています。
生しぼりと煮しぼりで、豆乳とおからに含まれる栄養素が異なるはず。
おからのミネラル成分量は生しぼりで多く、
豆乳のタンパク質量は煮しぼりで多い、
という報告もあるようです。
お好みですね！♪笑
