青大豆【お豆腐編】
青大豆でいろいろ！【お豆腐編】
出来立てのお豆腐、ほんっとうに美味しい！
青大豆の甘さと風味もよくわかります♪
今回は木綿豆腐の方法で、ざる豆腐。
豆乳を75〜80度まで加熱し、にがりを入れて軽〜く混ぜて少し放置。
固まってきたら、穴の空いた型orさらしを敷いたざる等に入れていきます。
この状態の"おぼろ豆腐"も美味しいので、食べてみて欲しいです(^^)
重しをしてお水を抜くと、木綿豆腐に！
そのあとお水にさらして余分なにがりを取ったりするのですが、全然気にならないので、家庭で作る場合はそのままでも良いと思います。笑
ちなみに絹豆腐は、
加熱した豆乳を、にがりを入れた型に勢いよく流し込むことで混ぜ合わせます。
そのまま放置して固めます。
絹で濾しているわけではありません^^;
こちらも最後にお水にさらします。
もう一つ、充填豆腐！
これは冷えた状態の豆乳ににがりを入れて、容器に充填・密閉してから加熱して固めます。
お水にはさらさず、これで完成です！
密閉後に加熱するので、比較的日持ちします。
