ニシンシリーズ ニシンの切り込み！ 今回はお魚屋さんに教えていただいたレシピで。数日間かけて塩漬けしてドリップを出し、数日間かけて塩抜きし、一晩水切りし、自家製米麹・自然塩・みりん・お酢と合わせ、重しを乗せて数週間(途中で撹拌)。 完成まで約1…