スパイスから作るカレールー

ルーから手作りしてカレーを作りました！
先日のスパイスカレーに続き、ルーカレーも手作り^^

ずっと前から気になっていた、佐々木十美先生流。
ポイントは、なんといっても生姜とニンニクのみじん切りです！
粒が残らず滑らかなペースト状になるまで、ひたすら包丁でみじん切り。
生姜とニンニクで手分けして、それぞれ1時間ほどかかります。笑
フードプロセッサーより、包丁で切った方がムラがなくてやっぱり美味しい^^
今回は十美先生のブレンドスパイス（19種）を使いましたが、
家にたくさんスパイスがあるので、家で作るときは自分で調合しようと思います☆

ブレンドスパイス、ペースト状の生姜とニンニク

サラダ油に生姜とニンニクを入れてじっくり炒め、小麦粉を入れてよく練り、スパイスを入れてさらによく練ります。
（何度か揚げ物をした後の、使用済みのサラダ油を使うのは、小麦粉やスパイスと馴染みやすいからだそうです。）
まとまり、つやが出てきたらルーの完成！
荒熱が取れたらラップに包み、冷蔵庫で3週間寝かせます！笑
その後冷凍してもOKです。

サラダ油で生姜とニンニクを炒め、小麦粉をふるい入れて練ります

スパイスを入れさらに練り、まとまってつやが出たらルーの完成！

荒熱が取れたら小分けにし、冷蔵庫で3週間寝かせて使います

この手作りルーで、ポークカレーとシーフードカレーを作りました。
と〜っても美味しくて、後からスパイスが効いてきます☆
十美先生が置戸町の小学校の給食で出されているカレーですが、大人でも十分な辛さだと思います。

手前：シーフードカレー、奥：ポークカレー

家でも一人で作りたいし、また何人かで集まって一気にたくさん作って分けたいですね^^

睡眠時間を削って最近ずっと働いていたので、週末の2〜3時間くらい調理室にいても許されるはず笑

佐々木十美先生の著書は、とても興味深い内容のものばかりです。
地元の食材を選び、出汁をしっかりとって素材の味で十分満足できるお料理。
試してみたいレシピばかりです。

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