おせち料理2021-③

おせち料理紹介まとめ③

【人参蒟蒻椎茸の白和え】
人参・こんにゃく・戻した干し椎茸を細切りし、
水切りしたお豆腐・タヒニ(ごまペースト)・黒酢を和えるだけで完成です！

人参とお豆腐で紅白のコントラストも綺麗！
タヒニじゃなくて白ごまでももちろんOK(^^)♪
他のおせち料理で半端に余った食材を使えます！◎

人参蒟蒻椎茸の白和え

私はこちら↓の有機タヒニを使っています^^

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【栗きんとん】
まず栗の甘露煮を作ります！
栗を一晩浸水させて柔らかくします。
皮を剥き、しばらく水にさらします。
栗・お水・お砂糖・お酒・お塩(・クチナシの実)を火にかけ、落とし蓋をして弱火でじっくり煮ます。
栗を煮汁に入れたまま冷まし、じっくりと味を染み込ませます。
ほっくりと美味しい栗の甘露煮が完成！

煮汁に入れたまま冷凍保存もOK (^^)
そのまま食べても、栗ご飯にしても♪

ここから栗きんとんを作ります。
さつまいもを蒸し、2回裏ごしします。
甘露煮の煮汁を少し加え、小鍋に入れて混ぜながら火にかけます。
冷めたら固くなるので、少しゆるめの状態で火を止めます。
最後に栗を入れ、馴染ませるように優しく混ぜ合わせたら完成です！

さつまいも自体も甘いので、甘露煮は甘さ控えめに煮て十分美味しいです♪
昔から好きで、小学生の頃から毎年私が作ってきました(^^)
クチナシの実があれば良いですが、なくても大丈夫！◎
色を綺麗にするためにさつまいもの皮は剥いていますが、きんぴら等にしてぜひ食べてください♪

栗の甘露煮から作る栗きんとん

蜜が滲み出た美味しそうなさつまいもを蒸します

【黒豆の麹甘酒煮】
お砂糖を使わず、甘酒で♡
まずは自家製米麹と柔らかく炊いたお米を混ぜて保温し、甘酒を仕込みます。

自家製米麹で甘酒を仕込みます。これをお砂糖の代わりに！

黒豆の6倍のお水・黒豆と同量の甘酒・少量の醤油麹を火にかけます。
沸騰したら乾燥状態の黒豆を入れ、火を止めます。
一晩浸水させると、ぷっくりと綺麗に大きく膨らみます！
火にかけ、沸いたらアクを取ります。
落とし蓋とお鍋の蓋をして弱火で3〜4時間煮ます。
黒豆が柔らかくなったら完成！
煮ている時も保存中も、黒豆が煮汁から出ないようにします⭐︎

黒豆、本当に美味しくて大好きです(^^)♡
甘酒は、お料理・お菓子作り・パン作りで、お砂糖の代わりに使ったりしています。

残った黒豆の煮汁は、
プリン・ゼリー・パン・蒸しパン・ポタージュ・カレー・ハヤシライス・筑前煮・肉じゃが
などに活用できます！(^^)

黒豆の麹甘酒煮

乾燥豆を浸水させ、ぷっくりと綺麗に膨らむのを見るのが好きです♪笑

浸水前後の黒豆

他の品もどんどんご紹介していきます！(^^)