米麹の仕込み
米麹づくり！
育てている感じがとても楽しいです(^^)
ほぼ放置ですが笑
お米ばかりの白い写真が続きますが、最後にはちゃんと完成します！
お米を研ぎ、一晩浸水させます。
ザルにあげ、傾けた状態で2〜3時間水を切ります(時々混ぜます)。
芯がなくなるまで、40〜50分ほど強めの蒸気で一気に蒸しあげます！
蒸し布は、お気に入りのこの和ざらしです♡
お米を広げ、温度を40度前後まで下げます。
種麹を数回に分けてふるい、お米全体に行き渡るよう混ぜ合わせます(種切り)。
ひとまとめにし、丸一日保温します(引き込み)。
私は毛布に包んで段ボールに入れたり、オーブンレンジの発酵機能を使ったりしています。
そのうち、米麹自体が発熱して温かくなってきます！
一度広げて塊をパラパラにほぐし(切り返し)、再度保温します。
40度を超えたら平らに広げ(盛り)、その後も「ほぐし→保温」を繰り返します(中仕事・仕舞仕事)。
少しずつ麹菌が回ってきて、小さな塊ができてくるのがわかります♪
さらに保温し、すべてのお米に白い麹菌が回ったら米麹の完成です(出麹)！☆
白くふわふわした麹菌をまとった米麹(^^)
お味噌や味醂、塩麹、醤油麹、甘酒、コチュジャンなどのほか、
飯寿司、三五八漬け、べったら漬け、玄米漬け、麹入りぬか床などにも使われます。
先日ご紹介した発酵あんこにも！
一度にまとまった量を作る方が上手に仕上がるので、いろいろと楽しんでいます(^^)♪
ムング豆のパティとおやき
ムング豆のパティ・おやき！
・食べ応えのあるパティ
浸水させたムング豆を柔らかくなるまで茹でます。
今回は発芽させたムング豆を使いましたが、浸水だけでもOKです。
粒が少し残る程度までフープロにかけます。
蒸して潰したじゃがいも・長ネギ・ニンニク・ターメリック・コリアンダーと混ぜ合わせます。
じゃがいもがつなぎになります⭐︎
成形し、両面をこんがり焼いたら完成！
食べ応えがあり、サンドイッチにもぴったりです(^^)
・ふわっとやわらかいおやき
浸水させたムング豆を茹で、途中で一口大に切ったじゃがいもも入れます。
じゃがいもにも火が通り、水分がなくなるくらいまで加熱します。
とろとろ滑らかになるまでフープロにかけ、
自家製のお味噌・塩麹・黒胡椒を入れて混ぜ合わせます。
じゃがいもの量により、生地の柔らかさが変わります！
今回はぽてっとした柔らかめの生地♪
じゃがいもを増やせば、手で成形できるようにもなります。
最後にナッツを入れて混ぜ、成形して両面をこんがり焼いたら完成！
お味噌を入れたので、味がしっかりしていて風味も良いです♪
ナッツの歯応えも楽しめる、美味しいおやきです(^^)
ムング豆を使った他のお料理はこちら↓
ムング豆は、皮付き・皮なしなど数種類あります。
私は、早く柔らかくなるので皮なしがおすすめです！
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手作りお味噌や塩麹はこちら↓
ワカサギの干物
ワカサギの干物！
手開きして両面を干すだけ。
↑言うのは簡単！笑
小さめのお魚は開かずに丸干しするのが一般的。
でも開きたかったのでこれでよし。笑
身は薄いですが、丸ごと食べられるので、
直火で炙ったり
炒るようにパリパリに焼いたり
干物鍋にしたり！♪
汁物に入れるとお出汁も出てとっても美味しいです(^^)
焼いてからキッチンバサミで切り、すりこぎorフープロで細かくすればふりかけに！☆
今までのワカサギについての投稿はこちら↓
旬の時期のワカサギがやっぱり美味しいですが、冷凍でも売られています！
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冬の知床・流氷2021
今年も流氷を満喫しました☆
接岸しすぎず、ちょうど良い流氷！
この前日と翌日は流氷がなかったので、とてもラッキー！
少しずつ動いていて、海が呼吸しているみたい…☆
波のある海も好きですが、流氷が接岸している時の波のない海は、本当に静かで壮大です。
プユニ岬から。
晴れていても綺麗ですが、こういう日も静かでなんかいいなぁ...
スノーシューで「男の涙」と呼ばれる滝にも！
凍った滝、すごく綺麗〜
温泉が出ているところは凍っていません。
そして実は、「男の涙」の滝そのものは少し入り組んだ場所にあって、見えないんです。笑
「女の涙」の滝と対応した名前で、"男性は隠れて泣くから"という由来なのだそう...
行きの道も帰り道も、お話ししながら冬の知床の森をゆったり歩きました。
昨シーズンに行った「女の涙」のフレペの滝も綺麗だったなぁ(^^)
知床トコさん クッキー
知床トコさん クッキー！
知床のシンボルキャラクター「知床トコさん」。
タンブラーやバッグ、Tシャツなどのグッズがたくさんあります！↓
https://shiretokoshop.com
知床に出入りしている私。
ここ最近、「斜里(知床)と言えばこれ！というお菓子ってないよね〜」と何人もの方とお話しする機会がありました。
たまたま差し入れ用にクッキーを焼いたので、
ネットでトコさんの画像を見ながらフリーハンドでかたどってみました！
竹串や爪楊枝は持っていないので、お箸やフォークの先端で。笑
結構上手くできたのではないかと自画自賛。笑
表面に見える茶色の点々は、クッキーに練り込んでいるデーツです(^^)
ココア味は、ヒグマ色ですね^^;
「知床」とついたお菓子でも、都市圏や弟子屈で作られたものが多く、お土産を選ぶ際にいつも残念だな〜と思っています><
クッキーとかサブレとか、あったらいいな☺︎
ちなみにこのクッキーは、卵・乳製品・お砂糖不使用・グルテンフリーです！
とてもシンプルな材料で、アレルギーのある方も一緒に食べられます◎
斜里は小麦もてん菜糖も片栗粉も、美味しいお水もあるのにもったいないな〜
稲作はしていないはずので、米粉はないか…
参考画像はこちら↓
冬の森を満喫
とっても楽しかった1泊2日。
お気に入りの、大好きな場所。
本当にありがとうございました(^^)
焚き火でマシュマロやはんぺんを焼いて食べ、
焼きリンゴを作り、
サッカーでアイスクリームを作り、
暗くなったらスノーキャンドルを作り、
お魚もつみれ汁も土鍋ご飯も、翌朝のお雑煮も美味しくて♡
アイスクリーム作りの動画はこちら↓
朝日を見て、
スノーシューで山を歩き、
エゾリスなどの足跡を見つけ、
鳥の鳴き声を聞きながら姿を探し、
樹皮が綺麗に剥がれ落ちてしまった木を見つけ、
尻滑りをして遊び、
スノーシューで斜面を駆け降りました(^^)
お昼は、シェフが2日前から仕込んでくださったおでんとサンマのふりかけ！！
おでんは、
大根、
有機卵、
自家製鶏つくね、
自家製ソーセージ
白滝
がんもどき
さつま揚げ
昆布と鶏ガラのお出汁が新鮮！☆
サンマのふりかけは、
自家製サンマ醤油の副産物である醤油粕！
どちらもとっても美味しかったです！！
運営側ではないイベントが久しぶり。
前日からのんびりゆっくり過ごさせてもらって、冬の森を満喫できました(^^)
たくさん準備してくださって本当にありがとうございました！
「毎日作れる簡単おやつ！」ブラウニー、ココアクッキー、みりんきな粉ボール
「毎日作れる簡単おやつ！」
【ブラウニー、ココアクッキー、みりんきな粉ボール】の3品を作りました。
(リクエストとっても嬉しいです！ありがとうございます☺️)
卵・乳製品・お砂糖不使用、グルテンフリー、オーブン不使用！
アレルギー等がある方も一緒に美味しく食べられ、オーブンなしで気軽に作れるものを♪
というコンセプトでした。
つまみ食いしながら、美味しい！と言ってくださるのがとても嬉しかったです。
ブラウニーは加熱をしないロースイーツ。
デーツをベースに、材料を混ぜるだけ！
ココアクッキーはオートミールをベースに、ドライフルーツやタヒニ(ごまペースト)を使いました。
魚焼きグリルで焼きましたが、フライパンやトースターでも◎
みりんきな粉ボールは、材料3つでできる超簡単おやつ！
これがひそかに大人気～！(^^)
「美味しい！ハマる！」という声がとても嬉しかったです⭐︎
デーツ、タヒニ、オートミール、米粉、カカオパウダー、カカオマス等の材料も、少し良いものにこだわって用意させていただきました。
このような材料を試してみたい方にもおすすめな講座です。
3月以降も開催予定です(^^)
今回ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました！
楽しんでいただけていたら嬉しいです。
https://www.facebook.com/101516955112554/posts/154322513165331/?d=n
お雑煮とお汁粉2021
お雑煮＆お汁粉！
インスタだけでなく、FBにも投稿するのを忘れていました^^;
お雑煮の具材は、大根・人参・干し椎茸でシンプルに。
ねじり梅の人参と、三つ葉を添えて♪
お椀にお餅がくっつかないように、薄く輪切りした大根を敷くのがポイント⭐︎
豆乳味噌と昆布出汁、どちらもとっても美味しかったです！(^^)
お汁粉は、先日投稿した発酵あんこで！
小豆の煮汁で伸ばしました。
昨春に塩漬けした桜の葉を刻んで混ぜ、小さな葉とお花を添えて♪
桜の香りが広がり、春を先取り...☆
発酵あんこ↓
桜の葉とお花の塩漬け↓
ワカサギ料理2021
今年も来ました、ワカサギの季節！
私の代名詞のようになっているワカサギの三枚おろし。笑
加えて、手開きも習得しました(やってみたらできちゃった)笑
綺麗に小骨まで取れます♪
皮も引けますが(そんなに難しくない)、引かなくても全然気にならないです◎
お刺身を自家製のレモン胡椒で。
イクラの醤油漬けと食べても最高です♪
昨年と同じく、昆布締めと酢締めに。
これ本当にお気に入り！
昆布締めは、浜中町産の美味しい天然昆布を使って(^^)
昆布の旨みが移り、弾力のある食感に☆
酢締めは、塩を振って水分を取り、黒酢に漬けます。
さっぱりと食べられ、身も引き締まって美味しいです！
そして、白子と真子を煮付けに。
さっと油通しして、お酒と少しのお醤油で煮付けます。
新鮮な魚卵は美味しいです♪
頭と骨は、
昨年は玉ねぎや人参と一緒にかき揚げに。
今回は骨せんべいに！
オーブンで焼くだけ、とっても簡単！(^^)
パリッパリでとっても美味しく、手が止まりません。笑
かき揚げは、定番の天ぷらや唐揚げ、南蛮漬けなどを作った時についでに作ります〜⭐︎
「今年も楽しみにしてるよー！」と声をかけてくださっていたみなさん、ありがとうございます☺️
手開きができたとき、「あ、干物にしてみようかな」と思いつきました。笑
今までのワカサギについての投稿はこちら↓
旬の時期のワカサギがやっぱり美味しいですが、冷凍でも売られています！
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黒酢の南蛮漬けで使ったのは、こちらの鎮江香醋。
日本の黒酢とは違い、もち米とふすまを長時間発酵させて作る、中国で140年の歴史を持つ伝統的な黒酢です。
中華料理だけでなく、いろいろなお料理がとっても美味しくなる、手放せない調味料です！♡
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自家製レモン胡椒はこちら↓
大根と人参
大根と人参のシンプル料理！
新鮮なお野菜が手に入るって、本当に嬉しい(^^)
・煮物
大根を厚めに切り、丁寧に面取りします。
私、面取り好きなんです。笑
乱切りにした人参と一緒に、昆布と茹でたり、お醤油を入れたり、少しのお水で蒸すようにしたり。
お箸ですっと切れるくらい柔らかくなり、口の中で溶けるようになくなります♪
面取りした時に出る端切れも皮も、全部美味しくいただきます(^^)
・ロースト
大根と人参を適当な大きさに切り、
オリーブオイルと、お塩・黒胡椒やハーブ、スパイスなどを振ってお好みの味付けに！
オーブンで焼くだけで、甘味が凝縮してとっても美味しくなります⭐︎
ピーマンやパプリカ、かぼちゃ、じゃがいもなどを一緒に焼いても！◎
・なます
大根と人参を細切りにし、塩もみします。
水気を絞ります、黒酢と白ごまを和えるだけ！
行者ニンニクの醤油漬けと一緒に食べるのもおすすめです(^^)
いろいろキャロットラペ
キャロットラペ！
酸っぱいおかずが一品あると嬉しいです(^^)
人参の鮮やかな色のおかげで、食卓やお弁当、サンドイッチの彩りも良くなります☆
基本の味付けは、
お酢・油・お塩・お砂糖・胡椒。
お酢を黒酢やりんご酢にしたり、
お塩を塩麹にしたり、
お砂糖をメープルシロップやアガベシロップや甘酒にしたり、
クミンや粒マスタードやニンニクを入れたり、
アレンジし放題♪
お酢の半量をレモン果汁にすると、さらにさっぱり爽やかに⭐︎
生orドライフルーツやナッツ、パセリを和えてもとっても美味しいです！
生のフルーツは、ぶどうやリンゴ、柿、みかんなどがおすすめです(^^)
人参はピーラーでリボン状にしたり、千切りにしたり～
作り置きできるので、味を変えながらいろいろ楽しんでいます♪
おせち料理2021-④終
おせち料理紹介まとめ④ -終-
【北海シマエビの塩茹で&うま煮】
塩茹では、
お水・お塩・お酒でさっと茹でるだけ。
加熱しすぎると身が硬くなるので、良い香りがしてきたら火を止めます。
旨煮は、
昆布のだし汁・お醤油・お酒を煮立たせます。
保存容器に塩茹でした海老を入れ、上から熱い煮汁をかけるだけ！
必要以上に加熱せず、
冷ましながらゆっくりと味を染み込ませます。
食べた後の海老の殻は、煮出して出汁を取り、最後まで有効活用します(^^)
【酢だこ】
添えている、タコと一緒に漬けたワカメが美味しくてお気に入り♡笑
タコ足を茹で、ひと口大に乱切りします。
立派な棒状のワカメをパキパキ折っておきます。
黒酢・醤油麹・塩麹・昆布のだし汁・鷹の爪を和えておき、タコとワカメを加えてしばらく漬けておくだけ！
タコ足は茹でた状態で密封して冷凍しておくと、薄くスライスすることができます(^^)
サラダやマリネにも◎
タコは"多幸"という意味で、おせちに入れる場合もあるようです。
関東は酢だこ、関西は旨煮にすることが多いみたいです♪
他の品はこちらから！↓
