日常の食事でアイヌ料理 (^^)カンポチャシト と チポﾛエモ をご紹介します！ ・カンポチャシトアイヌ語では、カボチャを「カンポチャ」、お団子を「シト」と言います。カンポチャシトは、カボチャで作る いももち のようなものです。今回は成形した後に、ペ…

自家製ピザ！♡生地もソースも手作りの、贅沢なハーフ&ハーフ(^^)【トマトソース】 ベビーホタテ・アスパラ・玉ねぎ【行者ニンニクペストソース】 行者ニンニク・コゴミ・ヨブスマソウ・ウド・イラクサ・ミツバ 手前: トマトソースのベビーホタテ&アスパラピ…

春の山菜の利活用1ヶ月以上前の写真を今さら！笑 行者ニンニク、イラクサ、ヨモギ、クレソン等のペストは、いろいろなお料理に使うことができます。卵焼きに入れたり、パスタソース、ピザソース、パンやクラッカーのスプレッド、お肉やお魚やお野菜のソース……

もう1ヶ月前のことになりますが、白菜キムチを仕込みました。行者ニンニクとアスパラ入りです(^^) 行者ニンニク入り白菜キムチ、アスパラ入りも！ 塩もみしたお野菜、これだけで美味しくてつまみ食いしたくなります...！笑行者ニンニクやヤンニョムの材料を…

ベビーホタテ☆こんなにたくさん分けていただいてめっちゃハッピー^^本当にありがとうございます‼︎ まず1つ1つ表面をタワシで洗います。見た目以上に、結構汚れが付いています！下処理している間もずっと生きていて、パチパチ音を鳴らしながら動いています笑 …

・エゾゴゼンタチバナ根室・釧路地方だけで見られます…っ現地の看板には書いてありましたが、道北・道東の湿原や、大雪山とかにもあるみたいです^^中央の黒い部分が花で、周りの白い部分は葉が変形したもの！8月頃に赤い実をつけるようです。 エゾゴゼンタチ…

・ベビーホタテと三つ葉の炊き込みご飯貝殻付きのベビーホタテを少量のお水orお酒で蒸し、貝殻とウロを取ります。研いだお米にホタテ・ホタテの煮汁(蒸し汁)・お塩を入れて炊飯します。小さめに切った人参を入れると彩りが綺麗になります☆煮汁が足りなければ…

自家製酵母のパン！レーズン酵母、ヨモギ酵母、酒種(米麹)の3種類の酵母を起こしています。(ミキは、美味しいサツマイモが手に入るまでお休み中です) 酵母の液種から元種を作り、そこからパンを作ります。イーストよりも完成までに時間がかかりますが、放置…

相変わらずのスパイスカレー。じっくり炒めるのが楽しいです^^肉魚野菜、具材は何ででも！良い香りが部屋中に広がります☆ 10種類以上のスパイスやハーブ ・基本のベースホールスパイスをテンパリングし、玉ねぎを飴色になるまで炒め、ニンニクと生姜を加えて…

オオイタドリ☆鎮痛作用があると最近話題のイタドリ(名前の通りですね)。漢方薬やサプリに使われてします。あちこちどこにでも生えているので、茎で笛を作って遊んだり、皮を剥いて生のまま食べたり(とっても酸っぱい！)したことのある人も多いと思います。新…

梅仕事ならぬ桜仕事！桜のお花と葉を塩漬けに。 お花は軽く洗って水気を拭き取り、お塩と梅酢(米酢やレモン汁でも)に漬けて重しをして1週間。その後、水気を絞りザルや新聞紙などの上に広げて陰干しし、塩漬けにして保存します。色や香りの良い八重桜を使う…

久しぶりにビーツのお料理です^^ 一般的にコンソメやブイヨンを使うところを、私は自家製の塩麹で代用することが多いです。作り置きのベジブロスがないときは。塩麹も醤油麹も減ってきたので、そろそろ米麹の仕込みをしようと思っています〜 ・リゾット細か…

たんぽぽシロップ(^^) お花を摘んで洗い、ひたひたのお水とレモン汁を入れて火にかけます。数分間煮て茶色っぽい液体になったら、そのまま一晩冷ましておきます。濾してお花をよく絞り、お砂糖を入れて煮込みます。とろみがついたら完成です！ たんぽぽのお…

最近の制作活動^^マコモでゴザを作りました！ 25cm四方のミニチュアサイズで、サンプル用です。今まではガマやヒメガマで作っていたのですが、マコモでも試作してみました。 マコモで作ったキナ(無地のゴザ) 縦糸は、オヒョウの樹皮をカエカした(撚った)もの…

最近山菜ばかり投稿していたので、魚介系を。釣りしたいな〜 ・カレイの煮付け落とし蓋をして、お醤油とお酒でじっくりと煮ます。ふんわりとした身も、スライスした生姜もとっても美味しくて大好きです^^ カレイの煮付け ・スジエビの唐揚げ軽く片栗粉をまぶ…

たまっていく山菜料理の写真…採取時期も調理方法もまちまちですが、とりあえずアップします！笑 ・エゾエンゴサクお花は有名ですが、食べられるって知らない人が意外と多いみたいです。サラダ、おひたし、酢の物などが簡単で美味しく、お花の彩りが綺麗です^…

イラクサ私は小さな頃から普通に食べていたのですが、意外と食べたことない方も多いんですね！葉にも茎にもトゲがあるため取り扱い注意ですが、火を通すと溶けるので大丈夫です♪クセがなく、とても食べやすい美味しい山菜です^^ 定番で簡単な食べ方は、天ぷ…

昨日のおにぎり投稿の続き！イラクサです^^ イラクサを茹でて水に浸して絞り、お味噌・黒酢・カシューナッツと一緒にフードプロセッサーにかけます。ポロポロ気味のペーストになります。少量なら包丁でたたいてもOK！パスタやパンに塗ったり、ポテトサラダに…

山菜の炊き込みご飯、混ぜご飯！行者ニンニク、ヨモギ、フキ、ふきのとうの4種類。 海苔の代わりに、エゾノリュウキンカでおにぎりを包みます^^おにぎりの具は、ふきのとう味噌／ふきのとうの酢味噌和え／行者ニンニク味噌などなど。 ・行者ニンニクご飯アイ…

最近のお菓子作り！・イラクサとホエイのノンオイルシフォンケーキ・レーズンとナッツのビスコッティ・リンゴのパウンドケーキ・豆乳プリン イラクサを茹でてペースト状にし、ノンオイルのシフォンケーキに入れました^^水分は、自家製豆乳ヨーグルトを水切り…

手打ちパスタ2種(蝶形ファルファッレ、耳形オレキエッテ)と、ペスト風のソース2種(ビーツ&ふきのとう、行者ニンニク) 卵不使用のパスタ生地を作り、蝶形のファルファッレ、耳形のオレキエッテに成形して冷凍保存しておきました。どちらもショートパスタなの…

手打ち中華麺で、ごまだれ冷麺！自家製の麺やごまだれがとっても美味しく、トッピングもいろいろ楽しめます^^ すべて自家製の冷麺 中華麺は、かんすいの代わりに重曹を入れて作っています^^こねて寝かせ、こねて寝かせ、薄く伸ばして細く切ります！まとめて…

焼き上がりました〜！^^とっても美味しいアップルパイ！もちろんパイ生地から作っています♪ サックサクでバターの香りがたまらないパイ生地、少し酸味のあるリンゴを甘く煮詰めたフィリング、全粒粉の香ばしさと旨味のあるグラハムクラッカー(砕いて底に敷い…

皮から作る、行者ニンニク入り餃子！ 手作り皮の焼き餃子、採集した行者ニンニク 手作りの皮は、各餃子に合わせて3種類。強力粉と薄力粉の割合や、お水か熱湯か、などの違いがあります。 左手で生地を回し、右手の麺棒で伸ばします。3種類の皮の完成！ 今回…

ビーツがたくさん手に入ったので、真っ赤なお料理が並びます！ ・ボルシチ・きんぴら・黒酢(香醋)のビーツサラダ・フェンネルと玉ねぎのビーツサラダ・自家製塩麹漬け・ピクルス・チップス・ビーツとふきのとうのパスタソース ・乾燥保存・加熱後カット冷凍…

10種類以上のスパイスから作るスープカレー！行者ニンニク入りです♡ 10種類以上のスパイス等を使った、行者ニンニク入り手作りスープカレー まず、ベースのスープを作ります。手羽元に焼き色を付け、玉ねぎの皮や、ニンジン・ピーマン・玉ねぎのヘタなども炒…

今シーズン最後のワカサギ料理！・ムニエル・炊き込みご飯・生姜たっぷり甘露煮・南蛮漬け 小麦粉をまぶしてバターで焼いたムニエル。醤油麹とレモンで香り付け^^ ワカサギのムニエル 炊き込みご飯は、研いだお米に生姜・昆布・お醤油・お酒を入れ、ワカサギ…

行者ニンニク入りジンギスカン！締めには手打ちうどん^^ まとまった量の行者ニンニクが採れたので、ジンギスカンに入れていただきました！香りがとても良くて美味しかったです^^春キャベツ、かぼちゃ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、ニラ、もやし、椎茸などなど…

手打ちパスタで、ふきのとうペペロンチーノ！ふきのとうのパスタが食べたくて、パスタ生地から作りました^^ 手打ちパスタのふきのとうペペロンチーノ 強力粉とお塩と卵を混ぜてこねるだけ(言うのは簡単？笑)。生地を少し寝かせてから薄く伸ばし、三つ折りに…

最近のお肉料理。このところ、お野菜や山菜、ワカサギ、お豆腐をメインに料理していました。写真で振り返ると、この1ヶ月でお肉を使ったのはこの3品と先日投稿した鶏ハムだけでした！ ロールキャベツ、ピーマンの肉詰め、ハンバーグ。といっても、どれもお豆…